เมื่อพูดถึง POTS เหล็กหล่อ มีหลายทฤษฎี อันไหนจริง?

ในอีกด้านหนึ่ง ว่ากันว่าการดูแลรักษาหม้อเหล็กหล่อนั้นละเอียดอ่อนพอๆ กับการดูแลดอกไม้ในเรือนเพาะชำ
ในทางกลับกัน มีกระทะเหล็กหล่อเคลือบ non-stick ที่หยาบกว่าซึ่งสามารถใช้ได้ตามต้องการ
ตำนานบางอย่างเกี่ยวกับหม้อเหล็กหล่อไม่มีมูล ถึงเวลาที่จะปัดเป่าพวกเขา

1: หม้อเหล็กหล่อรักษายาก？

ทฤษฎี: กระทะเหล็กหล่อทำจากวัสดุที่มีโอกาสเกิดสนิม ลอก และแตกหักได้ง่าย
บางคนอธิบายว่าการเลี้ยงหม้อเหล็กหล่อนั้นยากพอๆ กับการดูแลทารกแรกเกิดหรือลูกสุนัข
คุณต้องระวังให้มากเมื่อใช้งานครั้งแรก และระวังให้มากขึ้นเมื่อคุณบันทึก

ข้อเท็จจริง: หม้อเหล็กหล่อแข็งพอๆ กับตะปู ซึ่งเป็นสาเหตุที่ร้านขายของเก่าและงานแสดงสินค้าบางแห่งขายของเก่าอายุ 75 ปี
กระทะเหล็กหล่อนั้นแตกหักได้ยากโดยเนื้อแท้ และกระทะใหม่ส่วนใหญ่จะต้มแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้งานได้ทันทีโดยไม่ต้องกลัวแตก

ส่วนการเก็บรักษา ถ้าตากแห้งดีแล้ว ก็ไม่ต้องกังวล มันจะไม่แตกแน่นอน
ฉันเพิ่งวางกระทะเหล็กหล่อที่มีขนาดต่างกันวางซ้อนกัน และฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่าฉันขูดสารเคลือบออกกี่ครั้งขณะทำเช่นนี้ แต่ก็ยังใช้ได้
ใช้วิธีการเก็บรักษาที่ละเอียดอ่อนนั้นสำหรับกระทะนอนสติ๊กของคุณ

2: กระทะเหล็กหล่อร้อนสม่ำเสมอ？

ทฤษฎี: สเต็กและมันฝรั่งอบต้องปรุงอย่างสูงและสม่ำเสมอ กระทะเหล็กหล่อเหมาะสำหรับสเต็ก แต่นั่นหมายความว่ามันสุกอย่างทั่วถึงหรือไม่?

ความจริง: กระทะเหล็กหล่อร้อนได้ไม่ดีนัก
วัสดุกระทะเหล็กหล่อนำความร้อนเพียงประมาณหนึ่งในสามเช่นเดียวกับอลูมิเนียม หมายความว่าอย่างไร คุณวางกระทะเหล็กหล่อบนเตาแก๊ส และหลังจากนั้นไม่นาน เฉพาะส่วนตรงกลางเท่านั้นที่ร้อน และที่เหลือก็เย็น

ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของมันคือความจุความร้อนเชิงปริมาตร (ปริมาณความร้อนที่จำเป็นในการดูดซับหรือปล่อยออกมาจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ 1 ℃) นั้นสูงมาก ซึ่งหมายความว่าหลังจากที่ร้อนขึ้น ก็สามารถคงความร้อนได้เป็นเวลานาน
นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทอดเนื้อ
เพื่อให้หม้อเหล็กหล่อร้อนสม่ำเสมอ คุณสามารถอุ่นหม้อประมาณสิบนาที (ทุกครั้งที่ยกขึ้นและพลิกกลับ เพื่อให้ทุกสถานที่ร้อน);
คุณยังสามารถอุ่นในเตาอบได้ประมาณ 20 ถึง 30 นาที และต้องแน่ใจว่าได้ใช้ฝาครอบร้อนเมื่อถือไว้

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือการแผ่รังสีสูง
ตัวอย่างเช่น ค่าการแผ่รังสีของเหล็กกล้าไร้สนิมอยู่ที่ประมาณ 0.07 แม้ว่าอุณหภูมิจะสูงมาก คุณจะไม่รู้สึกถึงความร้อนใกล้ ๆ เลย การปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนในกระทะชนิดนี้จะไปถึงอาหารและด้านที่สัมผัสกับกระทะเท่านั้น
ในทางตรงกันข้ามกระทะเหล็กหล่อมีค่าการแผ่รังสี 0.64 ซึ่งช่วยให้ทั้งจานร้อนขึ้น

3: กระทะเหล็กหล่อไม่ติดกระทะกันติด？

ทฤษฎี: ยิ่งกระทะเหล็กหล่อแห้งสนิท ประสิทธิภาพการไม่ติดกระทะก็จะยิ่งดีขึ้น
กระทะเหล็กหล่อแห้ง 100 เปอร์เซ็นต์สามารถไม่ติดกระทะได้อย่างสมบูรณ์

ความจริง: กระทะเหล็กหล่อของคุณทำงานได้ดีเมื่อพูดถึงการทำไข่เจียวหรือไข่คน
อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการไม่ติดเลย
เทฟลอนเป็นวัสดุที่ไม่ติดและเป็นเทคโนโลยีใหม่ที่ช่วยให้สามารถติดที่ด้านล่างของกระทะเพื่อทำกระทะที่ไม่ติด
คุณสามารถทอดไข่ในกระทะเหล็กหล่อโดยไม่ใช้น้ำมันและค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อนและให้แน่ใจว่าไม่ติดมันได้หรือไม่ แน่นอนไม่
แต่กระทะเทฟลอนก็ทำได้ และนั่นก็ไม่ติดกระทะจริงๆ

อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่กระทะเหล็กหล่อของคุณดีพอและอุ่นก่อนปรุงอาหาร กระทะก็ควรจะไม่ติดกระทะ

4: ไม่เคยล้างด้วยน้ำยาล้างจาน？

ทฤษฎี: การทำให้แห้งเป็นเพียงการเคลือบน้ำมันบางๆ ที่ด้านในกระทะ ซึ่งสบู่จะชะล้างออกไป

ข้อเท็จจริง: กระทะเหล็กหล่อแบบแห้งไม่ใช้น้ำมันธรรมดา ใช้อัลลินอล และนั่นเป็นประเด็นสำคัญ
ในระหว่างกระบวนการผลิตที่ลำบาก น้ำมันได้ละลายเป็นโลหะ
นี่เป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไมกระทะเหล็กหล่อไม่ติด
เนื่องจากวัสดุนี้ไม่มีคุณภาพแล้ว น้ำมันพอลิเมอร์หนึ่งเท่าอีกต่อไป ดังนั้นสารออกฤทธิ์ในผงซักฟอกจึงไม่ส่งผลกระทบต่อมัน สบายใจและล้างอย่างกล้าหาญโดยไม่มีปัญหา

แต่มีสิ่งหนึ่งที่คุณทำไม่ได้ — คุณไม่สามารถแช่กระทะเหล็กหล่อในน้ำได้ พยายามล้างให้เร็วที่สุด

5: กระทะเหล็กหล่อไม่สามารถใช้ไม้พายโลหะ？

ทฤษฎี: ก้นกระทะเหล็กหล่อเปราะบางจนใช้ไม้พายขูดอะไรบางอย่างออกได้
ทางที่ดีควรใช้ไม้พายหรือซิลิโคน

ความจริง: ก้นกระทะเหล็กหล่อนั้นยืดหยุ่นได้จริง
ไม่ติดพื้นผิวเหมือนเทป แต่ผสานเข้ากับโลหะด้านใน
มันยากมากที่จะขูดก้นกระทะด้วยไม้พายโลหะ เว้นแต่คุณจะขุดหนักมาก

แต่บางครั้งเมื่อคุณปรุงอาหาร คุณจะพบชิ้นส่วนเล็กๆ น้อยๆ และนั่นเป็นเพราะบางอย่างที่อยู่ก้นหม้อทำให้อาหารเป็นถ่าน

6: หม้อเหล็กหล่อสมัยใหม่นั้นดีพอ ๆ กับหม้อเหล็กหล่อแบบเก่า？

ทฤษฎี: วัสดุเหมือนกัน และกระทะเหล็กหล่อก็เหมือนกัน และกระทะเหล็กหล่อก็กระทะได้มาก เช่น กระทะ Old Wagner และ Griswold ที่คนทั่วไปทำกันในช่วงต้นศตวรรษที่ 20

ข้อเท็จจริง: วัสดุอาจเหมือนเดิม แต่กระบวนการผลิตมีการเปลี่ยนแปลง
ในอดีต หม้อเหล็กหล่อถูกหล่อด้วยทรายแล้วขัดให้เรียบ
พื้นผิวของกระทะเหล็กหล่อแบบเก่าเรียบเหมือนผ้าซาติน
ในช่วงทศวรรษ 1950 กระทะเหล็กหล่อได้กลายเป็นสายการผลิต และไม่มีขั้นตอนการขัดเงาขั้นสุดท้าย ทำให้กระทะเหล็กหล่อสมัยใหม่มีพื้นผิวที่หยาบกว่า
แต่ความแตกต่างยังน้อยกว่าที่คุณคิดเล็กน้อย

7: อย่าปรุงอาหารที่เป็นกรดในกระทะเหล็กหล่อ？

ทฤษฎี: โลหะในหม้อเหล็กหล่อทำปฏิกิริยากับกรด และสารเคมีที่เป็นผลลัพธ์สามารถซึมเข้าไปในอาหารของคุณ ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติอาหารของคุณ หรือแม้แต่เป็นพิษเรื้อรัง

ข้อเท็จจริง: ในกระทะเหล็กหล่อที่สมบูรณ์แบบ อาหารจะทำปฏิกิริยากับพื้นผิวของกระทะเท่านั้น ไม่ทำปฏิกิริยากับโลหะด้านใน
จากมุมมองนั้นก็ไม่มีปัญหาเลย
แต่ไม่มีหม้อใดที่สมบูรณ์แบบ และไม่ว่าหม้อเหล็กหล่อของคุณจะดีแค่ไหน ก็มีโอกาสที่อาหารที่เป็นกรดจะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบที่เป็นโลหะ
ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นกรดซึ่งต้องปรุงเป็นเวลานาน
ในทางกลับกัน กรดเล็กน้อยจะไม่กัดเซาะ และการปรุงอาหารสั้นๆ จะไม่ทำลายอาหาร หม้อ หรือสุขภาพของคุณ

คู่มือที่ถูกต้อง

การอบแห้งเบื้องต้น
เมื่อคุณนำกระทะเหล็กหล่อขึ้นแล้ว ให้คุณวางบนเตาแก๊ส ให้ความร้อนจนมีควัน จากนั้นจึงใส่น้ำมันเล็กน้อยลงไป แล้วปล่อยให้เย็นลง
ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองสามครั้งจนกว่าคุณจะคิดว่ามันโอเคเพียงพอ

ทำความสะอาดในสถานที่
ล้างให้สะอาดหลังการใช้งานแต่ละครั้ง โดยใช้น้ำยาล้างจานทำความสะอาดก้นกระทะของเศษอาหารหรือบางครั้งด้วยลูกทำความสะอาด

อเนกประสงค์.
วิธีที่ดีที่สุดในการยกหม้อคือใช้ ทอด ทอด ต้มแม้ว่าจะเปิดอยู่

ให้แห้ง
น้ำเป็นศัตรูโดยธรรมชาติของหม้อเหล็กหล่อ ตราบใดที่คุณมีน้ำหยดหนึ่งบนหม้อเหล็กหล่อ ก็อาจทำให้เกิดสนิมได้
ฉันมักจะทาน้ำมันเล็กน้อยเพื่อเป็นสารเคลือบป้องกันก่อนที่จะเก็บมันไว้